Cheese
Fromage fermier et sa salade
Menus, formulas
Example of Menu Main course, Plate,Cheese, deserts 32€
Menu: Appetizer
Crême de Topinambourg, truffe noireet roamrin
Bouillon de Boeuf aux racines de cerfeuil, huile de noisette et ciboulette
Ragout de Saint-jacques et homard au jus de viande, oeuf de poule mollet
Marennes d'Oléron, poireaux vinaigrette et pied de cochon
Lotte Rôtie, macédoine d'aubergines à l'olive et balsamique
Foie Gras confit au sel de Guérande, betteraves rouges rapées, jus d'herbes et salade, tartine grillée
Foie Gras confit au sel de Guérande, betteraves rouges rapées, jus d'herbes et salade, tartine grillée
Menu: Plates
Coquilles Saint-Jacques rôties au beurre d'herbes, tagliatelles de céléri et jus de volaille
Cabillaud poêlé, salsifis et chanterelles au beurre de noisette
Rouget Roti, macédoine de potiron, salade et sauce civet
Joues de porcelet braisées, mousseline de céleri et cive
Agneau du Limousin rôti à l'ail, effeuilée d'endives et châtaignes
Côte de boeuf "Parthenaisee" poêlée, fricassée de frenailles et chanterelles
Civet de lièvre, gratin de topinambourg à la chapeleure de pain d'épices
Menu: Deserts
Quenelle de chocolat guanaja et sa sauce safranée
Nage de clémentine et chasselat, sorbet poire et fine gaufrette
Ananas Rôti aux épices, glace pralin et noisettes carmélisées
Poire au fromage de chèvre frais et piments de Jamaïques brûlés à la cassonade
