Snacks
Salade niçoise, déconstructiviste" : salade, pimientos, anchois, thon, olives, oeuf dur, ciboulette 15€
Dégustation caviars
Caviar Osciétre Iranien : le petit noir le plus petits des caviars, ses grains ressemblent à une constellation d'étoiles (100 gr) 520€
Dégustation caviars
Caviar Osciétre Iranien : le petit noir le plus petits des caviars, ses grains ressemblent à une constellation d'étoiles (50 gr) 260€
Dégustation caviars
Caviar Osciétre Iranien : le petit noir le plus petits des caviars, ses grains ressemblent à une constellation d'étoiles (30 gr) 156€
Dégustation caviars
Caviar Baerii France, le petit blond, ses oeufs chamus présentent les nuances les plus subtiles en goût en taille en couleur (30 gr) 59€
Dégustation caviars
Caviar Baerii France, le petit blond, ses oeufs chamus présentent les nuances les plus subtiles en goût en taille en couleur (50 gr) 98€
Dégustation caviars
Caviar Baerii France, le petit blond, ses oeufs chamus présentent les nuances les plus subtiles en goût en taille en couleur (100 gr) 196€
Dégustation caviars
Caviar Transmontanus gros gris : le plus gros et le plus rare des caviars ses grains sont les plus appréciés pour leur finesse au léger "gouût de mer" d'après les expérimentés ... (100 gr) 196€
Dégustation caviars
Caviar Transmontanus gros gris : le plus gros et le plus rare des caviars ses grains sont les plus appréciés pour leur finesse au léger "gouût de mer" d'après les expérimentés ... (50 gr) 98€
Dégustation caviars
Caviar Transmontanus gros gris : le plus gros et le plus rare des caviars ses grains sont les plus appréciés pour leur finesse au léger "gouût de mer" d'après les expérimentés ... (30 gr) 59€
Dégustation caviars
Oeufs de saumon : péchès au large du Pacifique, avec blinis frais et crème frâche épaisse 26€
Appetizers
Foie Gras de Canard des Landes 21€
Foie Gras Entier mi-cuit d'oie fermière du gers 29€
Salads
Gaspacho autrement Da Rosa : just émultionné à l'huile d'olive et oeuf mamoulex 8€
Salade de printemps à l'huile d'olive, vinaire balsamique, sucrine et trêvisse 5€
Plates
ESPAGNE Jambon Ibérico "bellota" unico version 100% Ibérique, race pure ibérique 28€
ESPAGNE Jambon Ibérico "bellota" version 75% Ibérique 23€
ESPAGNE Jambon Sérrano de Trevelez D.O.P. 18 mois 11€
ESPAGNE Lomo ibérico "bellota" filet de porc ibérique mariné au piment doux 11€
ESPAGNE Saucisson embossé ibérico "bellota" pur porc ibérique 8€
ESPAGNE Chorizo ibérico "bellota" grosse chipolata de porc ibérique au piment et épices douces 8€
ESPAGNE Cecina viande de boeuf séchée, légèrement fumée au bois de hétre 11€
ITALIE Jambon Culatello di Zibello le meilleur morceau du cochon embossé 15 mois d'affinage 14€
ITALIE Jambon de Parme Gran Riserva un parfum savoureux et une douceur extrême 16 mois d'affinage 10€
ITALIE Coppa di Zibello un bouquet aromatique exceptionnel 8€
PORTUGAL Jambon de "porco preto Alentejo, bolota" même race de cochons ibériques qu'en Espagne et même écosystème dans la tradition portugaise, province de l'Alentejo "Porco Preto" 23€
ITALIE Lardo di Colonnata(de Gianarelli)une exclusivité Da Rosa du lard affiné dans les carrières de marbre de Carrare,salé au sel marin épices et herbes 6€
Deserts
Ispahan : biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, franboises entières, litchis 11€
Plaisirs sucrés : biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et chantilly aux chocolat au lait 10€
Fraise ou salade d'ananas au vinaigre balsamique selon saison 8€
Riz au lait et cannelle du kérala d'après la recette de Pierre Hermé 8€
Galettes d'Olivier Roellinger au beurre salé de baratte de Bordier 9€
Spéculos Dandoy petits gâteaux plats de la pâtisserie belge fait de pain d'épices 7€
L'amandier suprême du ventoux 7€
Cake Dandoy aux épices et gingembre confit 8€
Specialties
Risotto da rosa ibérico Bellota,au riz carnaroli,jambon ibérique bellota et parmesan 18€
Pennes a l'arrabiatta,sauce tomate légerement relevée et basilic 14€
Carpaccio de saint-jacques et saumon à l'huile de truffe noire 20€
Club sandwich,au jambon ibérique ou au thon germon 16€
Potargue de Grèce à la croisée du golfe de Corinthe et de la mer lonienne, oeufs de mulet séchés et salés, bourré d'Oméga 3, royale ! avec du pain crousticraquant aspergé d'huile d'olive 30€
Plates (Fish)
Saumon norvégien au parfum de noisette, fumé lentement au feu de bois de chêne et de hêtre 20€
Vrai Tarama blanc sans colorant,oeufs de cabillaud en provenance des mers froides d'islande 8€
Coeur de saumon fumé suffisant pour "nous deux", le meilleur morceau du saumon 28€
Tartare de saumon fumé Balik d'après la cultissime recettes des tsars 18€
Cheese
PORTUGAL Serra de Arrabida Setubal : fromage 100% brebis au lait cru, mico-ondé à l'huile de truffe d'Alba, à dévorer à la petite cuillère, du bonheur à l'état pur 13€
ESPAGNE manchego réserve et Membrillo : délicieux fromage de brebis de la Mancha à la texture moelleuse et savoureuse, 6 à 7 mois d'affinage, servi avec une pâte au coing 10€
ITALIE Parmesan Reggiano D.O.P. "Vache Rouge" une exclusivité da rosa, 30 mois d'affinage issu de la race Reggiana, une texture et une longueur en bouche inégalée, aspergé de vinaigre balsamique 12€
Red wines
PORTUGAL Porto, Quinta das meridas Ruly spécial réserve 23€
ITALIE Monteplilciano, poliziano (2003) belle ataque en bouche 32€
CHILI El Grano 30€
FRANCE Brouilly 28€
FRANCE Les Hauts de Madon 17€
FRANCE La voulte Gasparets 17€
FRANCE Chateau de Cazenouve, pic St Loup 26€
FRANCE Chateau du seuil, coteaux d'aix (2001) 19€
FRANCE brillane, VDP bouches du rhône (2003) 16€
ESPAGNE penedès, albet et Noya bio, fruité, belle finesse 19.5€
ESPAGNE Rioja crianza, anares belle longueur en bouche, peu boisé 20€
PORTUGAL Covela 26€
PORTUGAL Douro, Quita Vallado (2000) cépage tourigo, trés rond et trés soyeux 21€
PORTUGAL Chaminé, alentego 30€
Rosés wines
FRANCE Chateau du Seuil, coteau d'aix (2005) 18€
White wines
ESPAGNE Penedès, albet et noya (2002) 20€
ESPAGNE Manzanilla, aurora, saulucar des barraueda 23€
FRANCE château du seuil, coteaux d'aix (2001) 19€
FRANCE La Gautrie blanc 20€
Champagnes
Bruno Paillard,1ère Cuvée 34€
